黑鮪腦天肉超嫩！老饕才知道 | 這塊黑鮪魚腦天太犯規了 | 黑鮪魚腦天這樣煮最對味

最近在東港漁市場發現一個超厲害的寶藏部位——腦天 黑鮪魚！這個藏在魚頭頂端的部位，老饕們都偷偷叫它「黑鑽石」，油脂分布細緻得像雪花，入口即化的口感真的會讓人上癮。台灣師傅最懂怎麼處理這個部位，不管是做成生魚片還是香煎，都能把它的鮮甜完全引出來。

說到腦天部位的做法，其實比想像中還要多元。很多人以為只能吃生的，但其實熟食更能把油脂香氣逼出來。我特別整理了幾種常見的料理方式給大家參考：

東港的漁民朋友告訴我，腦天部位之所以珍貴，除了量少之外，處理起來也特別費工。要先把魚頭對半剖開，小心取出藏在骨縫間的肉，一個魚頭大概只能取出200克左右。而且這個部位的肉質很特別，不像腹部那麼油膩，又比背部肉來得細緻，吃起來有種獨特的甘甜味。

現在很多海鮮商行都有提供單塊包裝的腦天肉，真空包裝讓新鮮度可以保持更久。我自己最愛買回家用平底鍋乾煎，什麼調味料都不加，就吃它最純粹的味道。煎的時候那個香氣真的會讓鄰居跑來敲門問你在煮什麼好料！記得火候要控制好，表面金黃就可以起鍋，過熟會浪費這麼好的食材。

黑鮪魚腦天部位到底是什麼？老饕最愛的秘密部位

每次去東港吃黑鮪魚，總會聽到老饕們在問「有沒有腦天？」這個神秘部位其實是黑鮪魚頭頂那塊三角形的肉，因為藏在頭殼裡面，取肉過程超費工，一尾魚只能取出兩小塊，堪稱是黑鮪魚界的隱藏版美食啊！它的肉質超級細嫩，油脂分布均勻，吃起來有種獨特的甘甜味，完全不會有魚腥味，難怪懂吃的人都搶著要。

說到腦天的特色，最特別的就是它的口感了。不像大腹肉那麼油膩，也不像赤身那麼結實，腦天吃起來是那種入口即化又帶點彈性的感覺。老一輩的漁民都說，這塊肉因為靠近腦部，整天都在活動，所以特別有活力。我自己吃過的感覺是，它有一種其他部位都沒有的鮮甜，尤其是稍微炙燒過後，那個香氣真的會讓人停不下筷子。

這邊幫大家整理一下黑鮪魚各部位的比較：

要吃到真正的腦天其實不太容易，因為產量真的太少了。很多店家都會把靠近頭部的普通肉當成腦天來賣，但其實味道差很多。真正的腦天肉色會偏粉紅，紋理很細緻，而且切面會有點像雪花般的油花。建議大家要找信得過的店家，或是直接去東港的魚市場，趁現流黑鮪魚拍賣的時候現場購買最新鮮的腦天部位。

腦天的價格通常比其他部位貴上不少，但吃過的人都說值得。有些老師傅會特別保留這個部位給熟客，所以想吃的話最好提前預訂。料理方式也很簡單，因為肉質本身就很完美，通常只要稍微沾點醬油或是加點現磨山葵就超好吃。如果敢吃生的，建議第一口什麼都不沾，直接感受它原始的鮮甜味。

最近在漁港邊常常聽到老饕們在討論「為什麼老司機都搶著吃黑鮪魚腦天？口感超特別」，這塊藏在黑鮪魚頭頂的珍稀部位，其實是行家才知道的隱藏版美味。腦天肉的位置就在魚頭正上方，每條黑鮪魚只能取下兩小塊，重量不到200公克，因為取得不易加上口感獨特，在日料店可是要預約才吃得到的頂級食材。

腦天肉的特色在於它同時具備油脂香氣和清爽口感，吃起來既不像大腹那麼油膩，又比赤身更有層次。老師傅們最愛用簡單的炙燒方式處理，表面微微焦香，內裡保持生食的滑嫩，入口時那種在舌尖化開的幸福感，真的會讓人一試成主顧。很多壽司店會把腦天做成軍艦壽司，搭配一點現磨山葵和醬油，就是讓人回味無窮的極品享受。

在東港漁市場，腦天的價格常常比大腹還要貴，主要是因為處理起來特別費工。師傅要先把整顆魚頭對半切開，再小心翼翼地取出藏在頭骨間的這兩塊寶貝，過程中稍有不慎就會破壞肉的完整性。而且腦天的保存期限特別短，通常捕撈後24小時內就要處理，這也是為什麼即使在產地，能吃到新鮮腦天的機會也不多。下次看到菜單上有這道，別猶豫直接點下去就對了，這可是懂吃的人才懂的享受啊！

腦天部位怎麼來？帶你看黑鮪魚頭頂的精華。這塊被老饕們稱為「鮪魚界和牛」的夢幻部位，其實就藏在黑鮪魚的頭頂正中央，每條魚只能取出巴掌大的兩塊，因為富含膠質和油脂，入口即化的口感讓它成為日本料理店的頂級食材。今天我們就來聊聊這個神秘部位的小知識，保證讓你下次去壽司店點餐時更有底氣！

你知道嗎？腦天部位的取法其實超講究，師傅要沿著魚頭骨縫隙下刀，稍微切歪就會破壞組織。而且這塊肉之所以特別，是因為黑鮪魚游泳時頭部肌肉不斷活動，讓這個部位的肌肉纖維特別細緻。新鮮的腦天肉會呈現淡粉色，表面帶有珍珠光澤，摸起來QQ的像果凍一樣。老一輩漁民都說，這塊肉是黑鮪魚畢生游動的精華所在。

在東港漁市場拍賣時，有經驗的買家會用手電筒照魚頭檢查腦天部位的狀態，這招叫做「照天窗」。據說品質好的腦天肉透光會呈現均勻的琥珀色，而且越靠近中線的肉價值越高。有些老師傅甚至能從色澤判斷這條魚生前游速快慢，因為運動量大的黑鮪魚腦天部位會更緊實。下次在壽司店看到師傅處理這個部位，記得湊近點看，那刀工簡直像在解剖藝術品！