梧桐巷宋澈為何拒吃魚？ | 宋澈的梧桐巷美食禁忌 | 不吃魚的宋澈在梧桐巷

梧桐巷裡有個特別的年輕人叫宋澈不吃魚，這綽號的由來是因為他從小就對魚腥味特別敏感，連經過海產店都要摀著鼻子快步走過。巷口的阿嬤常笑說：「這囝仔比貓還挑食，連魚湯的香味都受不了！」不過這絲毫不影響他在梧桐巷的人緣，反而成了街坊鄰居茶餘飯後的話題。

說起梧桐巷的美食地圖，宋澈雖然不吃魚，但對其他料理可是專家級老饕。他最常推薦巷尾那家開了三十年的老麵攤，招牌乾拌麵的豬油渣香氣能飄到巷口，配上獨門辣醬根本是宵夜首選。附近學生都知道，想找美食問宋澈準沒錯，他連老闆的獨門配方都能說出個二三：

上個月巷子裡新開了間披薩店，裝潢得跟國外街頭小店似的，宋澈立刻拉著朋友去試水溫。雖然菜單上有煙燻鮭魚口味，但他點了雙倍起司加墨西哥辣椒，還意外發現店家隱藏吃法——把披薩邊蘸蜂蜜吃。現在這家店成了他看球賽的據點，老闆甚至為他特製「海鮮全免」的客製化選項。

最近梧桐巷在舉辦美食票選，宋澈被推舉當評審。鄰居們都好奇，這個聞到魚味就皺眉的年輕人，會怎麼評價新開的日式鯛魚燒攤位。只見他認真地啃著紅豆餡邊角說：「外皮脆度夠，要是能開發鹹蛋黃口味就更好了。」這番話讓老闆當場笑出來，現在攤位上真的多了「宋澈特製版」的菜單呢！

最近網路上大家都在討論「梧桐巷宋澈為何堅持不吃魚？背後原因大公開」，這位在台南巷弄開小食堂的老闆，明明店裡海鮮料理超受歡迎，自己卻從來不碰魚，原來背後有個超暖心的故事。宋澈從小在漁村長大，爸爸是討海人，有次颱風天出海就沒再回來，從那之後他看到魚就會想起爸爸，雖然開餐廳是為了延續爸爸對海鮮料理的熱情，但自己始終過不了心裡那道坎。

其實宋澈的堅持也影響了他的經營方式，店裡用的海鮮都是當天現撈，他特別注重漁獲來源是否合法永續。有熟客開玩笑說：「阿澈師傅雖然不吃魚，但比誰都懂魚！」來看看他對海鮮挑選的堅持：

有趣的是，宋澈雖然自己不吃，卻練就了用聞的就能判斷魚鮮度的絕活。有次供應商想混充不新鮮的魚，他當場就聞出來，從此在市場上有了「海鮮雷達」的稱號。店裡員工說，老闆最常掛在嘴邊的話是：「這些魚都是別人的爸爸冒險抓來的，我們要好好對待。」這種態度讓許多老饕專程來吃的不只是美味，更是一種對食物的尊重。

宋澈在梧桐巷開店時如何避開魚類食材？這個問題其實很有技巧，畢竟台灣人愛吃海鮮，但有些客人就是對魚類過敏或單純不喜歡。宋澈的做法是從菜單設計就開始下功夫，把重心放在其他優質蛋白質來源，像是雞肉、豬肉和豆製品，讓客人根本不會覺得少了什麼。

替代食材的運用技巧

宋澈的秘訣是在保留傳統風味的前提下做調整，比如說台南擔仔麵本來會加蝦仁，他就改用自製的香菇肉燥，反而創造出獨家口味。店裡連調味料都特別注意，像魚露這種東南亞料理常用的食材，他會用醬油加一點糖和檸檬汁來調出類似的鹹鮮味。

食材採購也是關鍵，宋澈固定跟幾家信任的肉商和豆腐廠配合，確保品質穩定。他還會在菜單上清楚標註「本店不使用魚類食材」，讓客人一進來就放心。有些熟客反而因為這樣特別愛來，說是帶對海鮮過敏的家人吃飯終於不用提心吊膽了。

最近好多朋友都在問「梧桐巷人氣店家宋澈的無魚菜單有哪些必點？」，這家隱藏在巷弄裡的小店，雖然主打無魚料理，但每道菜都讓人驚豔到不行！老闆宋澈堅持用當季食材，把素食做得比葷食還香，難怪平日中午也總是大排長龍。今天就來分享幾道老饕們私藏的必點菜色，下次去就不用對著菜單發呆啦～

首先要大推他們家的「松露野菇燉飯」，用台灣在地的杏鮑菇和鴻喜菇，搭配進口松露醬，米粒吸飽了菇類的鮮味，每一口都香氣爆炸。特別的是他們會隨季節更換菇種，夏天用珊瑚菇更清爽，冬天換成黑木耳增添口感，每次吃都有小驚喜。

另外這道「麻婆豆腐鷹嘴豆」絕對是下飯神器，用鷹嘴豆代替絞肉，豆腐嫩到不行，辣度可以調整，連不吃辣的朋友都能接受。最厲害的是那個醬汁，據說是老闆特調的秘方，帶點甜味卻不會膩，拌飯吃三碗都沒問題！

店裡的「烤時蔬溫沙拉」也是我的最愛，不是那種冷冰冰的生菜，而是把南瓜、櫛瓜等時蔬烤到微焦，淋上酸甜的百香果醬，夏天吃超級開胃。重點是蔬菜種類超多，每次去都能吃到不一樣的組合，老闆說光是備料就要花兩小時，難怪吃起來特別鮮甜。

飲料部分一定要試「桂圓紅棗燕麥奶」，用台灣本土桂圓熬煮，加入燕麥奶打成熱飲，冬天喝暖心又養生。他們家的甜點也很厲害，「芝麻糊豆腐布丁」是隱藏版菜單，綿密的布丁帶著淡淡豆香，上面灑滿現磨芝麻粉，吃過的人都說比傳統豆花還讚！記得要早點去，晚來就賣光啦～